“百年老汤”是如何保存至今的，难道一直放在火上煮吗？

走在路上，大街小巷里的一些卤肉店经常都会打上“百年老汤”的招牌。很多人都有疑问，这一说法到底是真的。那么“百年老汤”是否真的存在，它是如何保存至今的？难道是一直放在火上煮吗？下面我们一起来看看。

传统的卤水老汤里油脂比较多，不像平常酿酒一样彻底隔绝空气的话，是很容易腐坏酸化变馊的。所以百年老汤想要保存至今，其中一个方法是不能断火，当然不可能一直煮，而是每天早晚各自煮熟一次；还有一个方法就是冷冻，将烹饪好的老汤过滤干净，去掉残渣后冷冻起来，一星期至少重新回锅煮开一次。而且在这汤进行卤制时，荤素是会被严格分开的，否则就会把汤炖坏。况且这些不论历经了多少年的老汤，一旦不小心有了酸味，就只能倒掉了，根本无法抢救回来。

说了这么多，”百年老汤”这一说法，从事实和逻辑上来讲实现的可能性太小了。一罐高油脂的老汤，除非埋藏在冻土层，否则怎么可能长久不坏。就算是一罐白酒，正常保存了上百年都不一定能喝，何况一锅老汤。

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综上所述，虽然百年老汤不是不可能不存在，但也肯定价格昂贵，更不可能这么稀松平常地出现。近些年来，出现了许多“浓汤膏”这样的食品添加剂，只要加上一点，就可以让一锅新汤变“老汤”，因此我们千万不能被虚假营销和食品所欺骗了。

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