先蒸后烤的五香脆皮烤鸡
先蒸后烤的五香脆皮烤鸡
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作者：
Pan小月
周末在家烤了一只三黄鸡，皮脆肉嫩，还能爆汁，一点也不干柴，好吃极了~！要烤出这样的鸡有几点小窍门，做法上最特别之处，在于【先蒸后烤】，比直接烤更多汁。使用【松下DS2000微蒸烤一体机】来蒸烤，使鸡受热更均匀，口感更加鲜嫩多汁，便捷的功能操作，让你轻轻松松就能完成这道美味。
菜谱同款松下DS2000微蒸烤一体机，原价3999元，天猫首发到手价2999元，集专业微波、蒸汽、烘烤功能于一体，超高性价比！现抢购还赠送价值699元松下早餐机和烘焙6件套！详情戳：https://detail.tmall.com/item.htm?id=650984869245
用料
松下DS2000微蒸烤一体机
1台
三黄鸡
1只
盐水
1盆
#腌料
葱段
少许
姜丝
少许
黄酒（或料酒）
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
蚝油
2勺
盐
少许
蜂蜜
2勺
五香粉
1勺
#配菜
土豆
1个
胡萝卜
1根
#刷表面用
黄油
20克
生抽
1勺
先蒸后烤的五香脆皮烤鸡的做法步骤
步骤 1
将处理干净的三黄鸡泡在盐水中，冷藏浸泡4小时或以上。浓度超过5.5%的盐水（即5.5克盐溶于100毫升的水），能够溶解部分蛋白质，防止鸡肉遇热紧缩，因此用盐水泡过的鸡肉烹饪后不易干柴。
步骤 2
泡过盐水的鸡，剪去鸡头脖子、鸡爪、鸡屁股。并沿着背部的脊骨两侧剪开，将脊骨整条剪下来，也就是将整鸡开背，展开后摊平。这样开背过的鸡呈蝴蝶状，整体变得扁平，在烤箱里受热更均匀，而且所有表皮全部朝上，更容易烤得金黄焦脆。
步骤 3
然后来腌制，鸡肉表面先用牙签戳一戳，方便入味。将配料表中【腌料】的部分全部倒入。
步骤 4
充分抓揉按摩均匀。
步骤 5
然后装入保鲜袋，排出空气，放入冰箱冷藏过夜。
步骤 6
土豆和胡萝卜切块，无需去皮，洗干净即可，连皮烤很香的。
步骤 7
将腌制好的鸡展开平铺在烤盘上，皮朝上。土豆和胡萝卜块放在烤盘一侧。
步骤 8
在松下DS2000的水箱里装满水。
步骤 9
使用蒸汽功能，蒸12分钟。松下DS2000上汽特别快～蒸汽也很足。
步骤 10
蒸鸡的时候，来准备一会儿要用来刷表皮的黄油。将黄油融化，可以提前用松下DS2000的微波功能叮一下，融化成液体即可。也可以放在电陶炉或明火上加热一下，融化成液体～
步骤 11
在融化的黄油中加一勺生抽酱油，水油是无法融合的，没关系，先搅一搅。
步骤 12
蒸好后的鸡已经很香了，土豆和胡萝卜也熟了。先蒸，是为了让鸡肉内部先熟。然后再用高温快速烤，是为了得到金灿灿的表皮。
步骤 13
这一步很重要：为了得到焦脆表皮，需要把蒸好的鸡用厨房纸仔细吸干水分。也可以用吹风机吹，确保表皮变干。土豆和胡萝卜也一起吸一下表面水分，烤盘里有蒸出来的肉汁也清理一下。
步骤 14
然后将黄油生抽刷在鸡皮上，黄油和生抽无法混合也没关系，一起蘸着刷上就行。土豆和胡萝卜也要刷。
步骤 15
松下DS2000以230℃预热。
步骤 16
放入烤箱，烤20分钟左右。
步骤 17
注意观察表面上色情况，翅尖部分可以用锡纸包一下~
步骤 18
表皮金黄之后即可出炉，金灿灿香喷喷！非常美妙～
步骤 19
用松下DS2000烤出的肉是真的挺嫩的，而且先蒸后烤就能得到充盈的肉汁！掰开鸡腿看一看，真是多汁啊～
步骤 20
开背处理的整鸡还非常方便对半切开，搭配烤土豆胡萝卜，再来一些生菜沙拉，就是非常完美的一餐。
菜谱创建时间：2021-08-12 16:02:33